實驗番號016 / 唐揚げ（日式炸雞）

收假前的晚餐，正當不知道要吃什麼的時候，貓小姐說：「好久沒吃你做的日式炸雞了，不然你做給我吃」

確認完冰箱裡還有冷凍雞腿肉，去市場買了顆黃檸檬就來做了。

然後實在是因為太好吃了，忘了拍照就吃光了........

-材料-
1. 雞腿肉：2-3片
2.黃檸檬
3.片栗粉

-醃料-
1. 薑泥：少許
2. 蒜泥：少許
3. 鹽巴：一小茶匙
4. 胡椒粉：一小茶匙
5. 清酒（米酒）：兩大匙
6. 醬油：一大匙
7. 全蛋蛋液：一顆

-作法-
 ～醃製部分
1. 將雞肉分切至一口大小，原則上雞腿肉大概一片分成八塊吃起來分量比較足，但如果嫌太大可以切至一個拇指大小左右大概就是一口

2. 將醃料全部放入後稍微搓揉均勻，最後再下蛋液，蛋液要分兩次下

3. 最後倒入片栗粉 混合均勻，靜置約10-20分鐘（看心情）

～油炸部分
1. 起油鍋，中低溫約180度左右（麵衣會沈下去的程度），下雞肉，大概炸3分鐘，肉還是白的狀態就可以先撈起來靜置約3-5分鐘。

2.把油鍋溫度拉高到200-210，重新回炸雞肉，這次約30秒到一分鐘，表面呈現柴犬色即可撈起

最後擺盤後擠上黃檸檬，要辣的自己加，完成。

-心得-

1. 以前有嘗試過用麵粉或者是樹薯粉炸其實都不錯，這次是因為剛好某次經過大賣場看到他有賣日本進口的片栗粉，照我之前做日式料理的經驗會覺得還是盡量用日本食材比較好，所以有特別買來試試，結果我覺得也還可以，但其實不需要特地去買，手上現有的粉拿來炸就好了，但我記得好像麵粉如果是高筋的炸起來會有點爛爛的口感，這個我自己沒有很愛（還是樹薯粉比較推）

2. 薑、蒜都是寫適量，因為真的是適量，可能在下的時候自己要去想像一下「這樣的量搭配這樣的肉量味道是我要的嗎？」但我覺得他還是提味所以不要太過

至於醬油我是下屏科大的薄鹽醬油，因為我實在不太會hold傳統醬油的那種鹹

3. 炸的時候發現鍋子已經在冒煙了可是溫度計還沒一百度，所以就把它丟了，至於回炸的時候有發現可能我溫度已經拉太高，本來約30秒的一下鍋很快就變金黃色了，所以到後來都是下鍋五秒翻面後就直接撈起來了，現在日本料理也不講什麼炸成金黃色，我不知道到底是一開始有講現在沒講還是中文從頭到尾在亂翻，就我做菜的經驗來說「金黃色」這個字會誤導人

日本現在都會講「狐狸色」或是「柴犬色」，因為我們認知的金黃色通常炸到那個程度的時候已經太過了，高溫烹調的東西撈起來後他還是會有餘熱繼續熟成，所以最後會變苦、燒焦感，那個很難吃

4. 我沒工作的話我真的光靠賣粥跟炸雞餓不死

5. 防疫期間如果買不到口罩，可以用炸雞（高溫）＋啤酒（體內殺菌）來替代，噗