實驗番號015 / 雞肉叉燒醬油拉麵

2020的第一天實在想不到要吃什麼，加上前幾天本來預計要做雞肉丸的退冰雞肉再不處理怕會壞掉，所以就試著做了這道菜。

-材料-
1. 雞腿肉兩片
2. 菠菜
3. 雞蛋
4. 蔥、蒜頭

-作法-
 ～雞叉燒部分
1. 將雞肉洗乾淨後撒上鹽巴，均勻的塗抹後放置約20分鐘，之後洗去多餘鹽份後擦乾，捲起之後綁好，用圖釘簡單在上面均勻戳幾個洞

2. 煮滾水後將雞肉放入，開最小火煮三十分鐘後關火浸泡20分鐘

～醬汁部分
砂糖1大匙、蒜頭2-3瓣、青蔥一支（取青色部分）、伍斯特醬2大匙、蜂蜜一大匙、醬油100cc、紹興酒2大匙、煮雞肉的湯200cc，小火煮滾

～溏心蛋部分
1. 雞蛋放至室溫，底部用圖釘打深約1mm的小孔
2. 水滾後將雞蛋放入、中途不時攪拌以確保蛋黃在中心、約六分鐘後撈起放入冷水中（不要加冰塊），確保溫度不會過高可以考慮以流水方式，完整降溫後剝殼備用

～醃製部分
1. 雞肉撈起後直接將煮滾的醬汁倒入，等溫度回到室溫後再放入蛋一起醃，可利用餐巾紙＋每隔一段時間翻動來確保醃製味道均勻，時間約4-8小時

2. 如果要直接吃可以切塊後，將少許醬汁混合黃芥末醬以及醋混合後淋上即可

～醬油拉麵組合部分
1. 下麵
2. 煮雞肉的水加熱，加入醃製醬汁調味，不夠可以補醬油
3. 煮滾水後菠菜連根一起煮，大概煮約2-30秒，軟了就可以夾起，將多餘水分去掉後切段
4. 溏心蛋可用線切半
5. 組合

-心得-

1. 很好吃，雖然比起日式正統拉麵還有很大段距離，但是方向是正確的
2. 麵的種類可能要慎選，不然吃起來很容易有台味
3. 醬料的種類還是一樣盡可能用日式的，日本料理還是不要拿台式調味料亂加
4. 這個溏心蛋的做法是目前碰到最可行的，煮出成功的蛋真是讓人開心

新的一年，繼續挑戰不同的料理吧