實驗番號021 / 韓式（？）炸雞腿

 

很久沒有炸雞了，原因是事前要醃製，工作中要清炸粉，事後要清炸油，會搞到整個可以好好喝酒吃炸雞的興致全消，所以後來都索性用吳柏毅叫外送，好吃又不用搞東搞西。

但偶爾久了還是會想做些自己想吃的味道，所以這次還是來做囉

=材料=

棒棒腿（看你想吃幾支）

牛奶（拿來醃肉的，可以蓋過就好）

蒜頭少許

薑少許

黑胡椒少許

鹽巴少許

紅椒粉少許

中筋麵粉50g

太白粉50g

=做法=

醃肉：

將雞腿洗淨後，放入少許薑末、蒜末、黑胡椒、鹽巴，稍微均勻抓過後倒入牛奶，醃製至少一個晚上

裹粉：

將中筋麵粉與太白粉混合後，加入少許紅椒粉後將粉分為兩半，其中一半加入少許的水後攪拌成漿狀（不要太濕，不然扒不上肉），每隻雞腿取出後先裹上漿，之後再裹粉，裹粉結束後暫時放置讓他反潮

油炸：

先用低溫（1６０度）油炸約５分鐘，起過後靜置約３分鐘後，再起高溫（１８０度）油鍋回炸一分鐘後起鍋

=心得=

1. 本來要做的是韓式炸雞，但是忘記買韓式辣椒醬，所以只好在麵衣裡放入少許的紅椒粉讓他多一個味道，但沒有想到的是這種醃製法味道太淡（原本要搭配炸雞醬的關係），所以吃起來沒味道，很可惜，下次如果要單吃就應該在麵衣里先放鹽巴或者是蒜粉之類的東西

2.可能是冬天的關係，有幾隻雞腿在最內側的地方還有一點沒熟透的感覺，可能低溫油炸的時候多個３０秒到一分鐘會比較剛好

3.這種配方的麵衣吃起來有夠酥脆的，吃起來很爽

4.炸物真的就是處理起來有夠麻煩的一個東西