實驗番號024 / 麻辣豬五花拌麵

 

同樣是清冰箱料理，之前的紅燒滷豬腱還剩一點

大概一個禮拜前因為一直想照著IG上的大象發福廚房的紅燒豬腱湯麵來做，剛好聽台通的時候有業配到生鮮豬肉，所以就訂來做了，蠻好吃的但是最後湯剩一點然後也還有些滷蘿蔔之類的和碎肉，剛好比較早下班本來想說加個高湯稀釋來做但覺得有點無趣，所以就想說來實驗看看新的做法
因為湯底有八角、番茄、薑片、蒜頭的關係，所以我稍微想像了一下其實跟近幾年很紅的椒麻乾拌麵蠻接近了，所以就來試試看，沒想到出奇好吃

=材料=

1.吃剩的豬肉湯（好奇的可以參考這篇，順便推一下大象廚房）
2.薑片少許（看你要多薑）
3.青蔥少許（一些切段，一些切蔥花）
4.豬五花肉片（看你要吃多少）
5.花椒油（本來想自己煸，但是發現我家花椒粒沒了，只好用現成的）
6.石垣島辣油（應該隨便你喜歡的都可以，我家這個過期很久了.....）
7.剩下的白蘿蔔

=作法=

1.剩下的湯加熱，放入薑片與少許蔥段還有切片白蘿蔔，然後把花椒油跟辣油倒入，然後用水稍微調整一下自己喜歡的比例，煮滾以後就放入豬肉片，煮到喜歡的味道後就關火備用
2.煮麵，煮完以後撈起盛碗
3.把豬肉跟配料放在麵上，淋入適當的湯汁與少許蔥油，放上蔥花就完成了（白芝麻只是隨手灑的，不撒沒差）

=心得=

1.上面基本上都沒寫比例，主要是因為要多辣、要多麻、要多薑都是看你自己，你要再加蒜也是可以，就看個人
2.我覺得蔥段你要不下也沒差，主要是我家就剩那一兩支再不處理會壞掉，就想說那就丟下去吧
3.本來想用蔥油去煸花椒油，但是因為沒有花椒粒了只好用很久以前某次腦子被夾到去買的花椒油，我覺得現成花椒油的香氣跟現煸的差很多（攤手
4.辣油很多種，但我覺得應該要用那種有渣的會比較好，單純的那種辣油應該會比較沒有層次，最後一次去沖繩的時候買了很多石垣島辣油，結果發現後來自己沒有那麼吃辣，結果只好催眠自己說反正還沒開，油也不太會壞這樣.....
5.溏心蛋就想說也是順便清一清，所以拿煮麵水順便煮起來的，沒有也沒差
6.最後除了撒上蔥花其實也可以用海苔絲、七味粉之類的，其實就看個人，本來我想用海苔絲的但是很懶就是了
7.切片的白蘿蔔因為我這次沒打算又要控很久，所以切薄一點有煮透就好

*原文於2021/04/09發佈於medium