實驗番號026 / 燒酒雞（雞酒）

太太嫁過來後吃了幾次婆婆（我媽）做的雞酒，雖然料很豐富但還是很懷念丈母娘做的版本，好幾次跟我提到說這個是她媽媽少數做的好吃的料理，所以趁著這次過年回娘家我就請丈母娘示範一下也跟他討教了作法。
我是覺得作法跟我以往的做法沒有太大差異，反而我覺得我的做法還用心一點，但是還是覺得可以再做一些改良，後來幾個月前看到yt上有麻油雞的教學，頓時才察覺我到底少了什麼，所以這次就是決定版了。

=材料=

切塊雞腿肉（視家境與需求增減，這裡用四隻，然後單純是冰的有點久了想一次出清）
高麗菜（冰箱剛好有）
枸杞（冰箱常備）
紅棗（冰箱常備）
薑片（少許，有個味道而已，不要大量）
黑麻油（全聯買的不知道什麼地方牌子的，想趕快清掉）
紅標米酒三罐（台式辣感）
燒酒雞中藥包（隨便在超市架上拿的）

=作法=

1.枸杞泡米酒備用
2.先下少許黑麻油煸薑片，小火慢煸到薑片邊邊捲曲後取出，炒雞腿肉炒到皮都上色，然後也先下一點點鹽，
3.倒入大量米酒蓋過，開大火燒酒精，也放入紅棗跟藥材包
4.煮滾後關小火，等雞肉熟了可以吃大概還要再滾一下的時候放入高麗菜，藥材包也可以順邊撈掉了
5.起鍋前倒入備用的枸杞與酒並且用鹽巴調味，煮到微微滾就關火了，上桌

=心得=

1.上一篇煮麻油雞的時候有提到從很久以前就開始用清酒取代米酒了，但上次煮完後太太說實在沒必要那麼重本，反正紅標料理米酒樓下美聯社兩罐49就很香了。
2.我不太會去中藥行講說我要什麼東西然後幾兩，所以藥材包就是便宜行事，隨便去超市找上面寫著燒酒雞的就拿來用了，但是就如我前言說的，中藥包是關鍵，沒放你會覺得少了一個味道。
3.高麗菜本身很甜，放在這裡吃很爽
4.之前做的時候米酒都只放一罐所以煮完都很稠，現在就是幹你娘倒滿，老子要喝湯
5.麻油雞跟雞酒的做法很像，我覺得差別應該在於麻油雞強調的是麻油的香味，而雞酒強調的是酒的香甜，這邊用黑麻油我是覺得可以能有點搶味所以我沒有下很多，我只是單純想趕快把這罐油用完而已因為放的有點久（就麻油雞那篇的時候買的，要一年了…..）
6. 太太說這碗已經海放丈母娘了…….

*原文於2022/03/02發佈於medium