實驗番號025 / 生炒鴨肉羹麵

 

意外的買到竹筍，一掃之前亂買到很難吃的竹筍的惡夢

前陣子偶然在costco看到開始賣鴨胸，然後因為做了煎鴨胸但是太座不太買單，不太買單的原因是他本身就沒有很愛吃鴨，所以後來我想了很多除了單煎鴨胸之外的方式要把那六塊鴨胸處理掉，香菇鴨肉粥 那篇就是一個，所以在想說晚餐要弄什麼來吃的時候就想到了這個方式。
唯一比較擔心的是查到的食譜應該是為了增加口感的關係所以會買麻竹筍然後切絲，但幾年前一次本來要做竹筍料理結果買到很難吃的竹筍的經驗讓我對竹筍有點陰影，本來想到說可能用蘿蔔絲、杏鮑菇等等之類的替代方案，但在去市場的時候發現菜攤剛好有剩一半的竹筍，所以就買來試試了，效果不錯

=材料=

1.鴨胸肉
2.薑
3.青蔥（切段）
4.蒜（壓成泥或者整塊都可以）
5.洋蔥（切絲）
6.清酒
7.烏醋
8.雞高湯
9.九層塔
10.糖、白胡椒、鹽、太白粉
11.麻竹筍（切絲）

=作法=

1.鴨胸肉切薄片，用清酒抓醃後備用
2.熱鍋下油炒洋蔥，稍微軟化後下蔥薑蒜，炒出香味後下筍絲，之後再下鴨肉一起炒
3.下一點白胡椒、鹽、糖（這裡用冰糖，剛好有而已）炒過拌勻後，下一點烏醋跟清酒稍微翻炒，酒味燒掉後下高湯煮滾
4.煮滾後下太白粉水勾芡，就看你自己要吃多濃了，最後要吃之前再把九層塔拌進去
5.看你要配飯還是要配麵，煮飯煮麵這邊就不多講了

=心得=

1.之前煮鴨肉粥的時候覺得肉腥味有點重，所以這次才會先用清酒抓醃過，本來也很擔心會不會過硬或過柴，但因為家裡沒有蛋所以就沒有針對這個部分處理了，結果太座還是嫌太硬，或許沒有蛋白裹粉是另外一個方式
2.調味的部分其實是憑我自己的感覺，因為上網查到的食譜都沒有講到下胡椒這件事情，但我覺得應該要有所以就自己下了（題外話，清酒抓醃也是我自己想的），食譜裡辛香料的爆香應該要有辣椒，但每次買辣椒都用不完所以我就索性省掉，想說要吃辣的話家裡還有剛買的辣粉，加上去也應該還可以
3.上網查到的製作方式多半都會使用兩個鍋，我自己是看不懂為什麼，所以想說可能爆香辛香料的步驟有管控好就沒問題了，所以我就只使用一個鍋子處理，不然要多洗一個鍋子很煩......後來我在想或許是避免鴨肉過熟的一個方式，之後如果有做可能要考慮鴨肉炒香後先倒出來，最後再組合
4.本來想用油麵但臨時買不到，剛好家裡之前去愛買有送的真麵堂即食麵也快過期了，就索性把他煮掉
5.本來就有在想辛香料和在裡面會不會影響口感，我自己是可以接受，但我覺得蒜頭磨成泥、蔥段短一點、薑絲細短一點可能會比較好，也不會跟筍絲弄再一起，然後咬到的瞬間薑味噴發
6.撒上辣粉其實效果也不錯，可以減少切辣椒被咬到的風險
7.太座給的感想是：不是一般家庭會出現的料理，但要跟三十年老店比起來還差得多

＊原文於2021/05/07發佈於medium