實驗番號023 / 香菇鴨肉粥

 

跟008的食譜很像，但是這次用了不同做法

上個禮拜煮了一鍋香菇雞湯，但是湯吃不完，於是打算拿來做粥，不過全部都是澱粉吃了會生氣，於是從冰箱拿出之前去costco買的鴨胸來做

=材料=

吃剩的香菇雞湯（沒肉了，剩一些香菇）
白米（泡水一晚）
蔥（看你要吃多少）
薑（大部分用嫩薑，我家只有老薑就沒特別買了）
鴨胸一塊

=作法=

1.白米事先泡水一晚，如果來不及的話至少把洗完的白米放冷凍半小時
2.白米跟香菇雞湯放一起煮，煮的過程維持中小火，防止黏鍋底所以要不時攪拌
3.薑片切絲泡水
4.鴨胸簡單擦乾後表皮畫刀，另外起一鍋放入，表皮朝下用中小火煸鴨油，過程中記得不時要把煸出的油倒出來，表皮煸脆後翻面把肉的表面稍微煎一下就好，取出切薄片
5.白飯煮到滿意的稠度後把薑絲連水倒入，煮滾後關火放入蔥花跟鴨肉，稍微讓他悶熟，用白胡椒與鹽巴調味後，裝碗上桌

=心得=

1. 白米泡水是從網路上學來的，說好像可以有效破壞白米的結構，方便澱粉的釋放，算是廣式煲粥的精髓，不知道是我太久沒煮粥還是怎樣好像覺得還好，而且我泡了一天
2.鴨胸本來是打算直接切片就放進去，但怕腥味很重所以想說還是稍微煎一下讓他有個味道，但我比較失算的是不知道太生還是血水過多怎樣，粥吃起來有個生味，可能鴨肉用粉抓一下會比較好。本來也考慮要不要順便把鴨油放進去，但怕味道變得很複雜，就算了
3.高湯的比例我之前有說過可以抓到1:8或1:10，這次看到有人說可以抓到1:12，但是因為我這次是清冰箱所以我沒有特別量，反正我覺得你都會一直去攪拌他所以比例多少根本無所謂，你就煮到你要吃的就好了
4.還是要講，我煮粥真的很好吃

＊原文於2021/04/01發佈於medium