實驗番號027 / 鮭魚奶油菠菜義大利麵

 

最近開始覺得我憑感覺隨便亂做的東西都比認真照食譜做的好吃是怎麼回事？

去年大概八月那邊跟了一個團買了很多的鮭魚，有熱燻冷燻的還有鮭魚菲力，一直覺得單煎來吃很無聊所以就一直放著，但最近因為想大幅整理冰箱所以把很多已經放太久的東西清一清。

=材料=

鮭魚菲力（一塊）
花椰菜（冰箱剛好剩一點）
菠菜（再不吃就會壞掉）
牛奶（最後一天過期，剩一點）
洋蔥（剩最後的1/4）
義大利鳥巢麵（買了應該快一年了）
麵粉（剩最後一點，做蛋餅也不夠）
黃芥末醬（平衡奶味用的）
起司粉（反正冰箱有）

=作法=

1.鮭魚去皮後兩面抹上鹽巴，並且倒入少許清酒稍微醃漬，大概20分鐘後擦乾用噴槍炙燒後切塊備用
2.燒開水，加入鹽巴後菠菜燙起來切段備用、花椰菜燙起來備用。然後煮麵
3.洋蔥切絲，下平底鍋用奶油炒，炒到半透明後關火倒入麵粉炒開，之後倒入牛奶把溫度控制在微微滾就好了
4.加入少許麵湯，麵條煮到約7.8分左右撈到平底鍋裡一起煮，順便把菠菜、花椰菜、鮭魚加入，煮到麵條熟度滿意為止，但記得全程中小火
5.拌入少許黃芥末醬、起司粉，黑胡椒、鹽巴，調整到喜歡的味道即可，上桌。

=心得=

1.我基本上是很怕魚類的人，但鮭魚的接受度還可以，不過不免怕那種很腥的味道，所以先灑鹽讓魚肉出水跟泡清酒就是為了去腥，偷懶一點的話其實可以買市售的熱燻鮭魚丟進去其實最快。我因為熱燻鮭魚都下酒吃完了所以才用鮭魚菲力，然後我也因為我覺得直接切塊丟下去味道很不夠所以才會先用噴槍炙燒。
不過這次買的魚肉算是品質很不錯，其實包裝一拆開沒什麼腥味。
2.煮牛奶不可以大滾是基本常識，因為滾得太兇有可能發生油水分離的狀況，然後炒麵粉則是怕會燒焦所以必須先關火，麵粉是為了要增加稠度跟方便牛奶最後可以容易的巴在麵條上，你如果是用鮮奶油應該比較不用擔心這件事情。
3.為了平衡奶味太重其實有兩種做法：1.炒洋蔥的時候可以加入白酒 2.最後加入芥末籽醬，但因為我這兩個都沒有所以我就直接拿黃芥末代替，但因為黃芥末本身有鹹味所以適可而止就好，重點還是在奶香味。
4.起司粉也是隨喜，你覺得奶味夠了就不用加了。

*原文於2022/03/03發佈於medium