實驗番號028 / 仿蒜味豚骨拉麵

 

其實我覺得如果加上一口辣味增之類的也會很不錯

以前在買味增的時候都會很怕買了一盒然後放到發霉或壞掉，所以看到有台灣的廠商出單包裝的我真的是覺得那個是小家庭救星，雖然說還是很容易放到過期就是了，畢竟台灣不比日本，味噌在日常的使用量沒有那麼大。

有次在料理頻道看到日本人在介紹味噌，講到說日本製的味噌吃起來還是跟台灣的味噌不同，有一次在逛大賣場的時候剛好看到了日本製的味噌想說既然日本人都這麽說了，那就買來試看看。結果就是味道的確比軟道地，但真的也比較貴，也真的很大盒，於是我想趁最近天氣還是有點涼意的時候做看看偽味噌拉麵，順便銷一下庫存

=材料/一人份=

湯底部分

味增（一小匙）

鰹魚醬油露（一小匙）

砂糖（一小匙）

白芝麻（兩大匙）

蒜頭（兩瓣）

薑（5g)

麻油（一小匙）

牛奶（30ml)

雞高湯（300ml）

___________________

奶油（5g)

麵條（100g)

=作法=

1. 先將湯底材料通通丟進果汁機打爛，撈起來之後倒進鍋裡煮滾後下奶油，試味道，可以藉機調整鹹度跟味增的量，如果蒜頭跟薑沒辦法完全打碎的話可以考慮把他撈掉，避免影響口感

2. 起另一鍋下麻油炒青菜以及你想吃的東西，這邊使用的是剩下的高麗菜跟豬肉片

3. 煮麵，然後把湯跟麵還有配菜組合就完成了

=心得=

1. 之前有煮過一次類似的，但那次是憑著自己拆解味道去還原，結果用了醬油跟味噌去搭變的超鹹，已經類似沾麵的味道了，後來有去研究不同食譜才得到一個結論，那就是重點還是在高湯，其他的味道都是只要一點點就好，剩下再看自己的喜好去微調。

2. 原本的食譜有使用到醬油跟柴魚片，但因為我沒有柴魚片的關係所以我就擅自把醬油跟柴魚的部分替換成了鰹魚醬油露。而原先食譜裡只講到把醬料打碎並沒有提到要撈料這件事，或許可能我的機器比較爛吧所以煮滾後上面一堆浮渣，一來是直覺判斷他會對口感影響很大，二來我從來沒看過拉麵上面一堆渣的所以我就決定把他撈掉了。

3. 一般會在所謂二郎系拉麵裡看到有大量的蔬菜，種類大概就是高麗菜、韭菜、豆芽這些，本著不要因為要做某特定料理所以搞到材料剩一堆的理念我就決定拿冰箱剩菜處理了

上桌時有人會追加奶油跟玉米粒來搭配，我自己是覺得濃度夠了就沒另外弄，然後這次蒜頭因為太大顆所以蒜味超重，吃的是很爽每次但是之後可能就像前面說的

「味道都先少量就好，要加再加」