實驗番號009 / 仿美式的椒麻雞腿

跨年連假三天，想說試試新的東西，正好有看到這個的做法，所以試著做了一下

做法：
1. 先將小雞腿的肉從腳踝的地方往前推到底，然後放入袋子裡醃，醃料大致上放了蒜頭、薑泥、五香粉、白胡椒、醬油、米酒這些東西
2.至少三十分鐘後拿出來，依照粉 >蛋 >粉的順序依序裹粉
3. 起油鍋，熱了之後丟下去炸
4.炸完第一次後上來，等待油溫升高後再丟下去第二次（逼油用），炸至油炸聲變小後大概就可以起鍋了
5. 撒上五香粉、白胡椒、鹽巴、辣椒粉即可食用
6. 記得配啤酒

心得：
1. 這次做出來的口味離理想的椒麻雞口味差了點，很久很久以前有曾經在醃料裡加入烏醋的配方比較符合我想要的味道
2. 把小雞腿的肉往前推真的是個很不錯的做法，吃的時候很好拿
3. 因為不是用專用油炸鍋下去炸，所以溫度的掌控上差了點，自己大概有發現下鍋的油溫很高，所以就讓雞肉在裡頭多待了一下，結果就是麵衣炸過頭變得有點苦，這個部分可能還要再注意
4. 對於粉類我一直沒有研究，這次是參考了麵粉加上玉米粉的做法，下次再試試別的組合
5. 在家裡炸東西果然就只有麻煩而已……廢油要清理就是個問題



#2016/01/04發表於google+