實驗番號013 / CARBONARA 培根蛋義大利麵

做這道菜也不是第一次，但是這次有整理各種不同的教學然後再嘗試

[材料]
-標配
義大利麵
培根
雞蛋
帕瑪森起司
胡椒

-選配
蘆筍
白酒
大蒜

[作法]

1. 打蛋到碗裡，基本上一人份可以抓半顆到一顆，然後刨入一定量的帕瑪森起司後攪拌均勻

2. 煮麵

3. 放一點油後用冷油煎培根，可以放一點蒜頭進去煎個味道，放入想加入食材一起煎（這裡是蘆筍），撒上適量胡椒拌炒之後倒些白酒稍微燒一下

4. 把煮好的麵撈到鍋裡稍微攪拌，可以適度加入一些煮麵水，這個時間要確實關火降溫。

5.將1調製的蛋液倒入並且攪拌，最後再撒上一些胡椒跟巴西里還有帕瑪森起司

[心得]

1. 白酒是看到莊祖宜的菜單提到可以利用白酒的酸香味來平衡蛋跟起司的膩味，但我覺得單純享受蛋奶香味其實也不錯，白酒可以多一層風味，這也是看個人

2. 蒜頭的作法是看到奧立佛的示範影片，稍微煎過有蒜頭香味後挑起會比較好，感覺上會有點影響口感

3. 降溫的關鍵奧立佛有提到是已經沒有茲茲響的聲音後倒入，但我試後結果應該要再多等一下，因為倒入後蛋液還有點凝固的塊狀，代表溫度還是太高，可能考慮應該要把麵倒入醬料裡而不是把醬料倒入鍋子裡，因為鍋子本身就熱溫度不容易下來

4. 胡椒應該要用中藥胡椒比較香，但是我覺得如果沒有也沒關係，調整成自己喜歡的味道就好了，不過這次因為又要顧洋蔥湯的關係所以黑胡椒灑太多，下次應該要注意